เชนร้านอาหาร ชิงปั้นสตรีทฟู้ด ก่อนมูลค่าทะยานแตะ 3 แสนล้าน

0

smmagonline – มีหลายปัจจัยที่ส่งให้ตลาดร้านอาหารริมทางหรือสตรีทฟู้ด (Street food) กลายเป็น “โอกาสทอง” ที่บิ๊กเชนต้องเพิ่มอัตราเร่งเพื่อเข้ามาปักหลัก ไม่ว่าจะเป็นมูลค่าตลาดที่ทะยานถึง 272,641ล้านบาทและคาดว่าในปี 2564 จะมีมูลค่าเพิ่มขึ้นไปแตะที่ 340,000 ล้านบาท

อีกทั้งสภาพเศรษฐกิจที่ชะลอตัวตลาดร้านอาหารระดับกลางในโมเดิรน์เทรดปรับราคาสูงขึ้นและการเติบโตตลาดลดลง พร้อมๆกับการแข่งขันสูงเพราะผู้บริโภคมองที่คุ้มค่ามากขึ้นเท่ากับโอกาสของร้านอาหารริมทางจะเติบโตได้อีกมาก ประกอบกับเทรนด์การเติบโตของบริการจัดส่งอาหารถึงที่เอื้อให้ช่องทางขายของร้านอาหารริมทางเปิดกว้างมากขึ้น

ปัจจัยเหล่านี้คือส่วนหนึ่งของคำตอบของการที่บิ๊กเชนต้องทำปฏิบัติการณ์กระจายรายการอาหารเพื่อเข้าถึงผู้บริโภคให้ครบทุกพอร์ต

ทั้งตัวอย่างของฟู้ดเชน หรือ เชนร้านอาหารสองรายใหญ่ อย่าง ZEN และ CRG ที่กำลังเร่งออกตัวอย่างในขณะนี้

ZEN ส่ง “เขียง – มูชะ” ขยายอาณาจักรสตรีทฟู้ด

  • ปั้น2 แบรนด์ใหม่ คือ “เขียง” เข้าแข่งขันในตลาดร้านอาหารไทยและ “มูชะ” เพื่อขยายฐานร้านอาหารญี่ปุ่นสู่ระดับล่าง
  • เขียงวางตำแหน่งเป็นร้านอาหารตามสั่งด้วยจุดขาย “รสชาติ จัดจ้าน ถึงเครื่อง ถึงใจ” มูชะร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่วางตำแหน่งเป็นร้านข้าวสไตล์ญี่ปุ่นสไตล์“ควิกมีล”เติมข้าวได้ไม่อั้น ปรุงใหม่ไม่คิดค่าบริการ 10% ราคาเริ่มต้น 95 บาท
  • เน้นกลุ่มเป้าหมาย วัยเริ่มต้นทำงาน กลุ่มครอบครัว นักเรียน นักศึกษา กลุ่มคนเดินทางที่ต้องการรับประทานอาหารเร่งด่วน บรรยากาศสะอาด สบายๆ
  • เขียงให้ความสำคัญทำเลในสถานีบริการน้ำมัน ขณะนี้เปิดให้บริการในปตท.9 สาขาและ6 เดือนหลังของปี 2562มีแผนขยายสาขากว่า 70 แห่งในพื้นที่กรุงเทพฯ และต่างจังหวัด รวมถึงทำเลในคอมมูนิตี้มอลล์,ฟู้ดคอร์ท ฯลฯส่วนมูชะเน้นทำเลในศูนย์การค้าระดับกลางและไฮเปอร์มาร์เก็ต
  • ขยายช่องทางขายด้วยการบริการเดลิเวอรี่ผ่านช่องทางออนไลน์โดยร่วมกับFood Panda Lineman Grab Food และ Honest Bee เป็นต้นและในปี262ได้เตรียมพัฒนาแอปพลิเคชั่นเข้ามาเสริมในช่องทางดังกล่าว
  • ร้านอาหาร เขียง พร้อมพัฒนาไปสู่ระบบแฟรนไชส์

CRG ปั้น “อร่อยดี – สุกี้เฮ้าส์” กวาดตลาดระดับล่าง

  • สร้างแบรนด์ใหม่ได้แก่ อร่อยดี สุกี้เฮ้าส์ เพื่อเจาะตลาดร้านอาหารระดับทั่วไป เน้นเข้าถึงกลุ่มคนส่วนใหญ่ของประเทศและเป็นร้านอาหารที่มีศักยภาพที่จะขยายธุรกิจสู่การเป็นฟู้ด เชนด้วยแพลตฟอร์มที่สามารถรองรับการขยายจำนวนสาขามากๆในอนาคต โดยในปี2562 จะเปิดแบรนด์ร้านอาหารใหม่อย่างน้อย 4 แบรนด์ที่พัฒนาขึ้นเอง
  • ร้านอร่อยดี วางตำแหน่งให้เป็นร้านอาหารไทยให้บริการแบบตามสั่งเพื่อแทรกเข้าสู่เซกเม้นต์สตรีท ฟู้ดโดยเน้นบริการเมนูชีวิตประจำวันเช่น ข้าวผัด กะเพราราดข้าว ฯลฯส่วนสุกี้ เฮ้าส์ วางแนวคิดในแบบร้านสุกี้สไตล์โฮมเมด
  • กำหนดระดับราคาให้เข้าถึงง่ายระหว่าง59 -70กว่าบาทด้วยบรรยากาศ สะดวกสบาย สะอาด บริการระดับได้มาตรฐาน
  • อร่อยดีนำร่อง 3 สาขา ในย่านสีลม สถานีบริการน้ำมันปตท.และไทวัสดุ บางนา ภายในปี 2562 ตั้งเป้าหมายเพิ่มสาขาให้ครบ 10 สาขาขณะที่สุกี้เฮ้าส์ตั้งเป้าขยาย3 สาขา
  • ใช้กลยุทธ์Multi-brand Delivery ด้วยคอลเซ็นเตอร์1312, แอปพลิเคชั่นCRG 1312 สามารถสั่งอาหารและเปิดจองได้ในแอปเดียว ทั้งร้านอาหารในเครือ นอกเครือและสตรีทฟู้ด ผ่านบริการGrab Food, Line Man และ Food Panda

ติดตามข่าวธุรกิจการและกลยุทธ์การตลาดได้ที่ นิตยสารเอสเอ็ม และ www.smmagonline.com 

 

Share.