SMmagonline-นับวันเกมการขับเคี่ยวในธุรกิจร้านอาหารที่มีสาขา (Chained restaurant) จะทวีความเข้มข้นขึ้นทุกขณะ สะท้อนจากเม็ดเงินลงทุนที่กระหน่ำเข้ามาไม่ว่าจะรายเดิมหรือรายใหม่ในตลาดแต่ละรายว่ากันที่ระดับพันล้านหรือหมื่นล้าน โดยส่วนใหญ่เป็นการทุ่มเข้ามาเพื่อขยายแนวรบให้กว้างเพื่อเข้าถึงไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด รวมถึงการมุ่งเพิ่มขีดความสามารถให้กับระบบหลังบ้านเพื่อประสิทธิภาพที่สูงขึ้นและคุ้มค่า ทั้งหมดเพื่อชิงความได้เปรียบ เพราะนับจากนี้เกมในธุรกิจร้านอาหารหมายถึงการติดอาวุธครบมือ แค่ “อาหาร” ไม่พอ ขณะที่ บุญรอด บริวเวอรี่ จัดเจนจากเครื่องดื่มและค่อย ๆ ปั้นธุรกิจร้านอาหารด้วยเป้าหมายการสร้างรายได้ให้ทะลุหมื่นล้าน เอ็มเค เรสโตรองส์ ซึ่งปั้นอาณาจักรสุกี้ทะลุหมื่นล้านไปแล้ว ก็เร่งปั้นแบรนด์ใหม่ ทั้งที่สร้างขึ้นเอง ทั้งแบรนด์ที่แยกจากเอ็มเค สุกี้ เดิม และที่แตกซับแบรนด์จากเอ็มเค รวมทั้งช้อปแบรนด์เข้ามาในสังกัด อย่าง แหลมเจริญซีฟู้ด…

smmagonline – อุปสรรคสำคัญที่ส่งผลต่อระดับการขยายตัวของตลาดโยเกิร์ตในรอบหลายปีที่ผ่านมา คือทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์ที่มองว่าโยเกิร์ตเป็นของว่าง หวาน อร่อย ราคาไม่แพง ทำให้ถูกมองข้ามด้านประโยชน์ต่อสุขภาพไป และยิ่งเมื่อกระแสสุขภาพโถมเข้ามา โยเกิร์ตทั้งประเภทคัพและพร้อมดื่ม ซึ่งยังไม่สามารถปรับกระบวนท่าแก้โจทย์ที่คาใจผู้บริโภคได้ จึงถูกปรับตกจากขบวนผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในความรู้สึกของผู้บริโภคส่วนใหญ่ไปอย่างน่าเสียดาย สะท้อนได้จากระดับการขยายตัวของตลาดที่ลดลงต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2559 โดยเฉพาะปี 2560 ตลาดติดลบถึง 10 % ขณะที่ปี 2562 ที่ผ่านมา ช่วงครึ่งปีแรกตลาดติดลบราว 6 % แม้จะติดลบลดลง แต่จนปัจจุบันสถานการณ์ของตลาดโยเกิร์ตก็ยังไม่ได้กลับมาอยู่ในสภาพที่แม้แต่แบรนด์ชั้นนำจะอยู่เฉยได้ กลยุทธ์เพื่อรับมือกับสถานการณ์ภาวะตลาดติดลบ จึงมีนัยสำคัญต่อทิศทางการเติบโตและคงอยู่ของแบรนด์ต่างๆ ในตลาดโยเกิร์ต…